Розмарин

Растение розмарин представляет собой вечнозеленый ветвистый полукустарник, относящийся к семейству губоцветных. Розмарин возделывают в средиземноморских странах, в Малой Азии, в Крыму и в Закавказье. В кулинарии используют свежие или сухие листики розмарина. Они имеют приятный аромат, слегка отдающий камфарой и горьковатый вкус. Как пряность розмарин используют в Испании, Италии, Португалии, Франции и Греции.

Главным образом розмарин применяют для придания неповторимого аромата дичи мясу домашних животных. Особенно хорошо эта пряность сочетается с бараниной. Рекомендуется класть сухие листики розмарина в соусы, подаваемые к баранине. Розмарин следует добавить в соус прямо перед подачей на стол.

Любому блюду из мяса можно гарантированно придать аромат дичи, если предварительно выдержать его в маринаде из уксуса, растительного масла, лука, соли, можжевеловых ягод и розмарина.

С помощью розмарина можно сделать «дикой» и домашнюю птицу. Розмарин следует перемешать с мелко нарезанной зеленью петрушки и растереть со сливочным маслом. Эту пасту нужно заложить небольшими порциями под кожу грудки и ног курицы или индюшки, предназначенных для тушения.

Немного розмарина можно добавить в гороховый или куриный суп. Сухие листики кладут в суп за 5 минут до готовности. Через пять минут после погружения их следует вынуть, иначе блюдо начнет горчить. Розмарин не используется вместе с лавровым листом.

Сухим розмарином посыпают рыбу перед обжариванием ее на решетке. Кроме того, пряность можно добавить к отварной цветной капусте и гороховому пюре. Итальянцы кладут его также в макароны и пиццу.

Яндекс.Метрика