Лепешки с припеками и без пекли в Италии с самых стародавних времен. Причем, в каждом регионе — свои. Традиционной для земли Эмилия-Романья, например, была дрожжевая лепешка-пьядина. Тесто для нее замешивали из муки, соли, воды и оливкового масла с добавлением небольшого количества дрожжей.
Сегодня такую лепешку нередко делают с припеком, чтобы было посытнее. И используют для этого чаще всего всевозможные овощи. Хотя иногда добавляют и мясные продукты — колбасу, фарш или отварное мясо, нарезанное потоньше.
Мы тоже попробуем приготовить пьядину с сытным припеком. Для этого возьмем пару стаканов просеянной пшеничной муки, 150 мл воды комнатной температуры, соль по вкусу, чайную ложку сухих дрожжей и 4 столовых ложки хорошего оливкового масла. Замесим крутое тесто, накроем льняной салфеткой и оставим минут на 40 в теплом темном месте.
А тем временем приготовим начинку. Для нее понадобятся: один небольшой баклажан, один такой же кабачок, несколько мелких репчатых луковок свежего урожая, 200 граммов сырокопченой колбасы, штук 10 помидоров черри, большой пучок петрушки или кинзы и столовая ложка растительного масла для обжарки. Кабачок, баклажан и колбасу нарежем тонкими кружками. Лук — кольцами, а черри — напополам. Зелень мелко нарубим. Кружки баклажана и кабачка, а также лук обжарим в растительном масле до красивого золотистого оттенка. Колбасу, зелень и черри обжаривать не станем.
Увеличившееся в объеме вдвое тесто раскатаем не слишком тонко, завернем края с подгибом и промажем середину получившейся пьядины томатным соусом. А чтобы приготовить соус, возьмем по столовой ложке сметаны и томатной пасты, перемешаем как следует и добавим соль и черный перец.
Сверху на томатный соус уложим в произвольном порядке всю начинку, включая рубленную зелень. И зафиксируем все на тесте дополнительно сырной посыпкой, для которой на мелкой терке натрем около 100 граммов любого твердого сыра.
Оформленную пьядину выложим на противень, предварительно смазанный растительным маслом. И отправим в разогретую до 180 градусов духовку минут на 20 — пока края не зарумянятся.
Готовую горячую лепешку надо будет промазать кусочком сливочного масла и накрыть чистым льняным полотенцем или салфеткой. Чтобы выпечка отдохнула. А подавать итальянскую пьядину нужно порционными кусочками.
