Южная Италия: лучшее место для гурмана

Настоящий вкус средиземноморской кухни можно узнать только в Южной Италии. Возьмите, например, тот факт, что лучшее оливковое масло, которое практически не идет на экспорт, производят именно здесь. На юге выращивают лучшие сорта лимонов и апельсинов, пшеницы и винограда. В полном объеме используются и дары моря: тунец, анчоусы, моллюски, морские ежи и многое другое. Да и Неаполь, родина пиццы, находится в южном регионе Кампания.

Итальянский стол

Кампания

На вулканических почвах Кампании растут лучшие овощи и фрукты: знаменитые помидоры Сан-Марцано, персики, виноград, абрикосы, инжир, апельсины и лимоны. Самый известный сыр Кампании — Моцарелла ди Буфало, сделанный из молока местных буйволов. Другие популярные сыры — пекорино, скаморца, рикотта, маскарпоне, Пармиджано Реджано. Спагетти здесь подают со знаменитым томатным соусом «Pommarola».
На побережье любят рыбу, обжаренную в оливковом масле (одно из популярных блюд в Неаполе), а также осьминогов, каракатиц, кальмаров и моллюсков.
Самые вкусные вина Кампании – красное «Таурази» и «Лакрима Кристи» («Слезы Христа»).

Апулия, Базиликата, Калабрия

В Калабрии предпочитают мясо ягненка или козленка, которое запекают или жарят на вертеле. Лучшее блюдо региона – «Capretto Ripieno Al Forno» (козленок, запеченный в духовке и фаршированный травами). Также популярны свинина и салями из кролика и говядины. В провинции Катандзаро делают «Nduja» — мягкую салями, которую можно намазывать на хлеб. Из сыров, помимо «моцареллы», в Калабрии любят «Caciocavallo» (качокавалло – полутвердый невареный сорт) и «Canestrato» (канестрато). Из овощей очень популярны бобы, артишоки, баклажаны, перец, цветная капуста, «lampasciuoli» (горький лук), цикорий и различная зелень, особенно, рукола.
Самые известные блюда из пасты называются «Orecchiette» и «Bucatini». Их подают с оливковым маслом, чесноком и цветной капустой, или с томатным соусом.
В Апулии можно купить вино по самым умеренным в Италии ценам – белое «Кастель дель Монте» и красное «Саличе Салентино».

Итальянское вино

Сицилия

На острове просто изобилие лимонов, красных апельсинов, мандаринов, оливок и миндаля. Одна из популярнейших закусок «Caponata» делается из баклажанов, оливок, каперсов и сельдерея. Исторически сложилось так, что в рационе местных жителей большую роль играет бараний горох (нут). Из него готовят нежную пасту «Panella» и «Maccu» — густой сливочный суп, который в средневековье был главным крестьянским блюдом.
Из рыбы на Сицилии особенно любят жареного окуня или рыбу-меч, а также «Finocchio Con Le Sarde» (сардины с фенхелем). Пасту подают с соусом из каракатицы. Среди мясных блюд преобладает телятина, а самые известные вина – сладкие «Марсала» и «Мальвазия».

Итальянская паста

Сардиния

На Сардинии отличной закуской считается хлеб с сосиской и сладкими зелеными оливками. А на первое знающие люди заказывают восхитительный пряный рыбный суп «Burrida». На острове огромный выбор морепродуктов – крабы, омары, кальмары, анчоусы, свежие сардины и моллюски. Любимые блюда местных жителей – «Спагетти кон Боттарга» с икрой кефали, «Маллореддус» — клецки с шафраном в томатном соусе и «Culingiones» — равиоли с сыром и шпинатом.
Сардиния славится овечьими сырами «Фиоре Сардо» и «Пекорино Сардо». Жареное мясо на острове называется «Porceddu» (версия известного итальянского блюда «Porchetta»). Самые известные вина Сардинии — красное «Cannonau» (Каннонау) и белое «Верначча ди Сардиния».

Итальянские ингредиенты
В Южной Италии всегда стараются придерживаться главного принципа, о котором говорил знаменитый итальянский повар Карло Петрини (основатель движения «Slow Food»): «Готовить пищу надо с любовью, из свежих органических продуктов, а есть — за большим столом, с теми, кого любишь».

Яндекс.Метрика